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「麹菌」は猛毒の“野生菌”だった!? 知られざる歴史とその実力〈AERA〉 「麹菌」は猛毒の“野生菌”だった!? 知られざる歴史とその実力〈AERA〉
 味噌、しょうゆ、日本酒、みりん、酢……。どれも和食に欠かせない調味料だが、これらをつくる上で必要なのが「麹菌」(A・オリゼー)だ。カビ菌の一種で、た...
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